CS - Pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Activités visées :
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production

Programme de la formation

Compétences attestées :
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 800 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP pâtissier ou BAC PRO boulanger-pâtissier obtenu Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 - Tulle

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Accueil
Téléphone fixe : 0555207520
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

EIMCL 13 VENTS
SIRET: 79964373900011
19000 Tulle
Responsable : Accueil
Téléphone fixe : 0555207520
Site web :
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du 11/07/2025 au 10/07/2026
débutant le : 11/07/2025

Adresse d'inscription

51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 - Tulle

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

EIMCL 13 VENTS
SIRET : 79964373900011

Adresse

51 Boulevard de la Lunade
19000 - Tulle

Téléphone fixe : 0555207520
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