CS - Cuisinier en desserts de restaurant (ex mention complémentaire)

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine.
Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achats réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

BLOC 1 : APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN
- Établir un bon de commande
- Contrôler les stocks du poste de travail
- Entretenir les locaux et le matériel
BLOC 2 : PRODUCTION
- Déterminer les besoins
- Décorer et personnaliser le produit fini
- Assurer les opérations de fin de service
BLOC 3 : SERVICE, DISTRIBUTION
- Mettre en place son poste de travail
- Vérifier la concordance des supports de vente et de la production
BLOC 4 : CONSERVATION, CONTROLE QUALITÉ
- Vérifier la température de stockage
- Conditionner et protéger les produits à conserver
- S'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés
Et aussi:
- Interventions de professionnels du métier
- Conférences et ateliers pratiques
- Accompagnement et suivi par des chefs
- Préparation aux concours professionnels
- Sorties pédagogiques

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un: CAP Cuisine, BP Arts de la Cuisine ou BAC PRO Cuisine, BTS MHR option B Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

10 Rue René Cassin
33000 - Bordeaux

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : accueil du Campus
Téléphone fixe : 0556795200
fax :
Site web :
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CAMPUS DU LAC
SIRET: 41058110200010
33300 Bordeaux
Responsable : Contact - accueil
Téléphone fixe : 0556795200
Site web :
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

10 Rue René Cassin
33000 - Bordeaux

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CAMPUS DU LAC
SIRET : 41058110200010

Adresse

CS 31991 Rue RENE CASSIN
33300 - Bordeaux

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