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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation sur le café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles - Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Sensory Professional)Date de mise à jour : 03/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 02_202501297187 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
La chaine de perception sensorielle
Les biais et erreurs
La Roue des Flaveurs et le Lexique de World Coffee Research
Le profiling sensoriel descriptif
La mise en place d'un protocole de « cupping »
La mise en place d'un panel de dégustation
• Comment nous goûtons, percevons et interprétons
• Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
o Rappel du Niveau Intermédiaire
• Physiologie et attributs sensoriels :
o Anatomie et physiologie
o Seuils de perception
o Facteurs psychologiques
• Détecter les qualités sensorielles dans le café :
o Composition du café : Effets chimiques et aromatiques
o Goûts et textures
o Arômes
o Principaux arômes du café
• Défauts et mauvais goûts
o Définir un défaut
o Défauts et altérations
• Profiling et analyse qualitative
o Analyse descriptive
o Analyse qualitative
o Coffee Value Assessment
• Panel sensoriel et calibration
o Mise en place d'un laboratoire professionnel
• Application de l'analyse sensorielle à votre activité
o Durée de vie en magasin
o Tests applicables
o Développement de nouveaux produits
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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