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Les bases de la pâtisserieDate de mise à jour : 11/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 02_202504312736 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Formation : Les bases de la pâtisserie – Maîtriser des techniques simples
Vous travaillez en cuisine ou en pâtisserie et souhaitez renforcer vos compétences sucrées ? Cette formation est faite pour vous !
Objectifs de la formation
L'objectif principal de cette formation est de vous permettre de maîtriser les bases essentielles de la pâtisserie tout en développant vos connaissances et votre créativité. À l'issue des 14 heures de formation, vous serez capable de :
Réaliser des techniques fondamentales en pâtisserie
Apporter une réelle valeur ajoutée à des recettes simples
Maîtriser les différentes textures pour réussir tous vos desserts
Respecter les coûts et ratios en cuisine sucrée
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation
Cette formation est pensée pour être concrète et opérationnelle : elle combine théorie et mise en pratique autour de recettes accessibles et efficaces, pour vous aider à gagner en confiance et en autonomie.
Une pédagogie adaptée aux professionnels
Vous apprendrez à lire et utiliser des fiches techniques, à visionner des recettes en vidéo, et à comprendre les principes de l'analyse sensorielle. Vous mettrez tout de suite en application les connaissances acquises grâce à des ateliers en groupe, avec travail sur le dressage, la dégustation et le test organoleptique.
Le tout dans une ambiance bienveillante et professionnelle, encadrée par des pâtissiers et chefs expérimentés.
À la fin de la formation
Vous repartirez avec un dossier pédagogique complet, un livret de fiches techniques, une validation de vos acquis via un quiz et un QCM, et surtout, une attestation de formation.
Programme détaillé – Formation : Les bases de la pâtisserie
Maîtriser des techniques simples, efficaces et professionnelles
Cette formation s'adresse aux professionnels de la cuisine souhaitant consolider ou acquérir les fondamentaux de la pâtisserie. Elle alterne théorie, démonstration et pratique pour une montée en compétences rapide et concrète.
Durée : 14 heures
Formation inter ou intra entreprise
Groupes de 6 à 8 participants
Attestation de formation délivrée en fin de session
1. Introduction et cadre de la formation
Présentation des objectifs pédagogiques
Rappel des prérequis techniques et matériels
Répartition des rôles en sous-groupes
2. Phase théorique
Support PowerPoint – Approche pédagogique interactive
Comprendre les fondamentaux de la pâtisserie en restauration
Présentation des recettes de base incontournables
Maîtrise des textures : mousses, crèmes, pâtes, inserts
Analyse des ingrédients et de leur rôle dans les préparations
Respect des coûts matières et ratios – savoir calculer et ajuster
3. Techniques de dressage et mise en valeur
Présentation des grands principes du dressage professionnel
Astuces pour valoriser des desserts simples avec élégance
Techniques d'assiette, de portionnage et de finition
Utilisation de supports visuels pour développer le sens esthétique
4. Mise en pratique – Réalisation des recettes
Travail en plateau technique / cuisine professionnelle
Répartition des recettes en sous-groupes (entrées, plats sucrés)
Réalisation de recettes pas à pas à l'aide des fiches techniques
Application des gestes et techniques transmis en amont
Gestion du poste de travail et coordination en cuisine
Respect des règles d'hygiène en temps réel
5. Analyse sensorielle et test organoleptique
Dégustation des réalisations
Analyse des textures, goûts, visuels et équilibres
Évaluation via fiches de travail individuelles et collectives
Temps d'échange et feedback constructif entre pairs
6. Hygiène, traçabilité et conservation
Rappel des règles HACCP appliquées à la pâtisserie
Méthodes de conservation adaptées selon les préparations
Bonnes pratiques de traçabilité produit
7. Outils pédagogiques remis aux stagiaires
Livret de fiches techniques
Dossier pédagogique complet
Recettes illustrées et vidéos explicatives
Supports de révision des points clés
8. Validation des acquis
Quizz & QCM de fin de formation
Bilan des compétences acquises
Remise d'une attestation de formation individuelle
Cette formation vous permet de renforcer votre expertise sucrée, d'enrichir votre carte de desserts et de développer votre créativité, tout en respectant les impératifs d'organisation et de rentabilité en cuisine.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Public concerné Personnel de cuisine ou de pâtisserie travaillant en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique Cuisiniers souhaitant élargir leur champ de compétences au domaine sucré Professionnels en reconversion disposant de premières bases culinaires Prérequis Avoir des notions de techniques culinaires de base : cuisson, pesée, organisation du poste de travail Savoir manipuler du matériel de cuisine de façon autonome Être capable de suivre des consignes orales et écrites en français