CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. A la fin de la formation, il doit être en mesure de réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. 

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.


Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Programme de formation (960 h dont 560h de stages) :

• Production : pétrissage, pesage, façonnage, enfournement


• Technologie professionnelle : connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc - Gestion appliquée - Prévention Santé et Environnement (si nécessaire)


• Sciences appliquées : alimentation, hygiène, équipements


• Stages en entreprise (560 h soit 16 semaines)

Ces enseignements permettent de travailler les blocs de compétences suivants :

Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie :

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie :

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc n°3 - Prévention, santé, environnement : (si nécessaire)

• Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation


• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention


• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix


• Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté


• Agir face à une situation d'urgence

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Cette formation est centrée sur les enseignements professionnels et se base sur environ 2 jours de pratique par semaine. NB : la pratique est réalisée sur le site de l'AFPA St-Priest.

Durée

400 heures en centre, 560 heures en entreprise, 33 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un diplôme de l'éducation nationale de niveau 3 ou plus, ou d'un titre RNCP de niveau 4, afin d'être dispensé d'enseignements généraux et des examens associés. Attention : les diplômes étrangers (hors union européenne, espace européen ou association européenne de libre-échange) ne peuvent donner droit à des dispenses d'épreuves même si une attestation de comparabilité est fournie.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

46 rue du Professeur Rochaix
69424 - Lyon 3e

Responsable : SEPR - Entreprises et Formations
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

46 rue du Professeur Rochaix
69424 - Lyon 3e

Responsable :
Téléphone fixe : 0472832727
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

SEPR - Entreprises et Formations
SIRET: 84150214900013

Responsable : Hattab
Téléphone fixe : 0472832756
Site web :
Contacter l'organisme

du 26/08/2024 au 28/05/2025
débutant le : 26/08/2024

Adresse d'inscription

46 Professeur Rochaix
69003 - Lyon 3e

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

SEPR - Entreprises et Formations
SIRET : 84150214900013

Adresse

46 rue du Professeur Rochaix
69424 - Lyon 3e

Téléphone fixe : 0472832727
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