|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Maîtrise de la matière chocolatDate de mise à jour : 29/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_2060131F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Acquérir une formation complémentaire professionnelle pour la maitrise des techniques de la matière chocolat.
L'élève est placé dans des conditions optimales, locaux, matériels professionnels, contenu de la formation pour acquérir un savoir-faire, et un savoir-être et les connaissances pour devenir un professionnel qualifié.
- Compréhension de la matière chocolat : production du cacao; fabrication et travail du chocolat.
- Comment déguster le chocolat.
- Découverte des ingrédients autour du chocolat (sucres, produits laitiers, texturants, etc) et apprentissage de leur dégustation.
- Découverte et maitrise du chocolat en pâtisserie applications (biscuits, mousses, crémeux, glaçages, pâtes).
- Découverte et maitrise des applications en chocolaterie (ganache, intérieurs praliné, confiserie).
- Découverte et maitrise des techniques de base de pièces chocolat artistiques.
- Initiation aux recettes de base chocolat pour desserts assiettes.
- La formation en entreprise : l'élève découvre ainsi le métier en immersion dans différentes entreprises pour parfaire son apprentissage.
L'enseignement général est en lien avec le cœur de la profession.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Avoir un diplôme de niveau 3 dans le domaine de la pâtisserie, cuisine.