BP charcutier-traiteur

• BP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 20692
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire).

Il maîtrise

l'approvisionnement,

la production,

le conditionnement,

la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.


Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

Production, présentation, service du charcutier-traiteur

• Approvisionner


• Stocker


• Produire (Concevoir-organiser)


• Réaliser, personnaliser


• Conditionner et présenter


• Contrôler la qualité


• Entretenir les locaux


• Gérer (organiser le travail du personnel, la production)


• Communiquer

Technologie et sciences appliquées à l'alimentation, l'hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur

• Compétences et connaissances technologiques en vue de l'analyse de situations professionnelles telles que l'action des différents facteurs d'influence et le rôle précis de l'intervention du professionnel ;  les problèmes spécifiques concernant l'hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.


• Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l'exercice de la profession.

 Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs

• Analyser un répertoire graphique et artistique


• Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)

Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l'entreprise de charcuterie-traiteur

• les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;


• les mathématiques appliquées ;


• les techniques commerciales (fonction commerciale) ;


• l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise,


• l'analyse des situations liées à l'environnement professionnel ainsi qu'à la gestion (statistiques par exemple).


• Expression et connaissance du monde


• Produire et analyser des discours de nature variée

- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents

- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports

- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante étrangère (facultatif)

Mobilité (facultatif)




 

Validation et sanction

BP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

800 heures en centre, 2400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Boucher / CAP Charcutier-traiteur / CAP Cuisine, ou MC Employé Traiteur, ou BP Boucher / BP Cuisine, ou Bac pro Commercialisation et services en restauration

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Le Dodin
69570 - Dardilly

Responsable : Lycée et GRETA CFA François Rabelais Lyon-Dardilly
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Lieudit Le Dodin
Lieu dit le Dodin 69570 Dardilly
69570 - Dardilly

Responsable :
Téléphone fixe : 0478668897
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
SIRET: 19692516800029

Responsable : BARONE
Téléphone fixe : 0478668897
Site web :
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du 01/09/2023 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

Lieudit Le Dodin
69570 - Dardilly

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
SIRET : 19692516800029

Adresse

Lieudit Le Dodin
Lieu dit le Dodin 69570 Dardilly
69570 - Dardilly

Téléphone fixe : 0478668897
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