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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel cuisinier - Restauration traditionnelle rapide collectiveDate de mise à jour : 18/03/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_2063888F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en œuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.
Accueil et intégration
Cohésion de groupe
Connaissance de l'entreprise de restauration
Sciences appliquées
Approvisionnement et stockage
Organisation rationnelle du travail
Les entrées et hors d'œuvre (CCP1)
Le poste chaud (CCP2)
Pâtisseries et entremets de restauration (CCP3)
Anglais professionnel
Culture numérique professionnelle
Préparation à l'examen
Examen
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
France Travail
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
- Projet dans la restauration vérifié et argumenté (il est recommandé d'avoir vérifié ce projet dans le cadre d'une immersion en entreprise) - Adhésion aux contraintes horaires du métier (travail le week-end et les jours fériés) - Aptitude manuelle, résistance à la station debout et à la chaleur - Aptitude à travailler dans le cadre de règles définies d'un travail en équipe - Aptitude à communiquer en français : s'exprimer à l'oral, lire, écrire - Utilisation des règles de base de calcul et du raisonnement logique - Niveau B2 a minima pour les candidats relevant du Français Langue Étrangère