CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.


• Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.


• Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.


• Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

• Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.


• Technologie professionnelle : l'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.


• Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson.


• Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il crée


• Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.


• Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi qu'aux relations professionnelles.

La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

843 heures en centre, 560 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- Participation à une réunion d'information collective et de positionnement (ICOP) - Étude du dossier de candidature (avec entretien et tests) - Entretien individuel permettant de valider : Les pré-requis : - Niveau V bis (fin de classe de troisième) - Maîtrise des compétences de base en français (compréhension des consignes à l'oral et à l'écrit), et en mathématiques (conversion des unités de mesure, proportionnalité) - Hygiène corporelle rigoureuse, - Bonne condition physique, - La représentation du métier et la motivation pour le métier.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Le Dodin
69570 - Dardilly

Responsable : Lycée et GRETA CFA François Rabelais Lyon-Dardilly
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

41 Rue Antoine Lumière
69008 - Lyon 8e

Responsable :
Téléphone fixe : 0478788484
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
SIRET: 19692516800029

Responsable : BARONE
Téléphone fixe : 0478668897
Site web :
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du 23/09/2024 au 06/06/2025
débutant le : 23/09/2024

Adresse d'inscription

Lieudit Le Dodin
69570 - Dardilly

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CFA Lyon Métropole
SIRET : 19692866700027

Adresse

41 Rue Antoine Lumière
69008 - Lyon 8e

Téléphone fixe : 0478788484
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