BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)


• Évaluer et analyser la production de services


• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services


• Gérer l'information et sa diffusion


• Mercatique des services en hôtellerie restauration :


• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier et analyser les besoins des clients


• Contribuer à la définition de la politique commerciale


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients

• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur


• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

 Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

• Définir le concept : l'offre de services proposée


• Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers


• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique


• Évaluer les risques et les opportunités du projet


• Déterminer le montage financier du projet
  
   

Programme de la formation

-

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1350 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale, Public sans emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

BAC Pro Cuisine, BAC Pro Commercialisation et services Restauration BAC Techno et Général

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

15 avenue Saint-Exupéry
01206 - Bellegarde-sur-Valserine

Responsable : Lycée polyvalent Saint-Exupéry
Téléphone fixe : 0450566140
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Contact sur la formation

1 rue de crouy
01000 - Bourg-en-Bresse

Responsable :
Téléphone fixe : 0474321590
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

GRETA de l'Ain
SIRET: 19010016400028

Responsable : JULLIARD
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

1 rue de crouy
01000 - Bourg-en-Bresse

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CFA de l'Ain
SIRET : 19010016400028

Adresse

1 rue de crouy
01000 - Bourg-en-Bresse

Téléphone fixe : 0474321590
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