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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP pâtissierDate de mise à jour : 22/08/2023
| Identifiant OffreInfo : 03_2114226F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Le titulaire du CAP Pâtissier est en capacité de :
• Fabriquer à partir de matières premières les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
• Respecter :
- Les procédés de transformation de l'élaboration à la finition
- Les normes d'hygiène et de sécurité
- Les préconisations liées au développement durable
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente,
• Conseiller la clientèle, et potentiellement participer à l'acte de vente.
Il peut exercer comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle
ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec de l'expérience, créer sa propre entreprise.
FORMATION GÉNÉRALE (DISPENSE POSSIBLE) :
• Bloc 3 : Français Histoire Géographie, enseignement civique
• Bloc 4 : Maths et Sciences physiques et chimiques
• Bloc 5 : Education Physique et Sportive
• Bloc 6 : Anglais. Langue vivante obligatoire (niveau A2 du CECRL*)
• Bloc 7 : Arts appliqués et culture artistique (optionnel)
FORMATION PROFESSIONNELLE :
Activités professionnelles :
Bloc 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données, application des règles d'hygiène
Elaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crème de base et dérivés, d'appareils croustillants, de fruits,
Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux,
Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
Valorisation de produits finis
Communication Professionnelle, projet créatif / chef d'oeuvre
Prévention des risques professionnels
• Ergonomie, gestes et postures, risques professionnels,
• Prévention Santé environnement
• Sauveteur Secouriste du Travail
MODULES TRANSVERSES :
Appui pédagogique, soutien personnalisé, Bilans
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Diplôme de niveau 4 CAP Boulangerie CAP Cuisine
Accessible en contrat d'apprentissage