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Pizza - Expert

Date de mise à jour : 29/11/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2116394F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

L'objectif de cette formation complémentaire de pizza expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.

Programme de la formation

1. Aspect pratique (18 heures)


  • Utilisation de farines Fortes

  • Méthodes d'empâtement indirect (poolish)

  • Autolyse indirect

  • Empâtement au levain mère

  • Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)

  • Empâtement BIGA

  • Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)

  • Fougasse

  • Utilisation du malt

  • Façonnage en chapeau mexicain

  • Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas

  • Sauce tomate fraîche

  • Sauce tomate classique

  • Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano

  • Création de nouvelles bases à la place de la tomate

  • Travail d'ingrédients spécifiques

  • Travail sur la présentation de la pizza

  • Panna cotta classique et tagada

  • Les pizzas dessert

  • La pizza sans gluten

2. Aspect théorique (2h)

  • Le levain mère

  • Le poolish

  • Le malt

  • Mélanges de farines (soja et semoule)

  • Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse

  • Cuisson pâte fine

  • Congélation / décongélation

  • Les pizzas bio

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
35 heures en centre, 7 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
103 Allee des Erables
69700 - Montagny
Responsable : Institut de la cuisine Italienne / Ecole française
Téléphone fixe : 0493780202
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
83 Avenue du Trois Septembre
06320 - Cap-d'Ail
Responsable :
Téléphone fixe : 0493780202
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut de la cuisine Italienne
SIRET: 49500339400014

Responsable : ZELA
Téléphone fixe : 0493780202
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025
Adresse d'inscription
83 Avenue du Trois Septembre
06320 - Cap-d'Ail
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Institut de la cuisine Italienne Ecole française de pizzaïolo (EFP)
SIRET : 49500339400014

Adresse
83 Avenue du Trois Septembre
06320 - Cap-d'Ail
Téléphone fixe : 0493780202
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