Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - BC02 Concevoir la production du laboratoire

• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - Code CertifInfo 112401
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Réaliser des prestations « journalières », « particulières » et/ou des prestations extérieures haut de gamme en appliquant des techniques modernes de composition et de réalisation d'appareils de produits de pâtisserie, en adaptant la cuisson dans un souci de conservation des textures et saveurs préalablement associés, et en créant des présentations originales mettant en valeur les productions afin de créer une gamme innovante à la vente de produits de pâtisserie

Programme de la formation

• Créer des produits de chocolaterie et de confiserie à partir d'une recette inédite en composant des mélanges innovants, équilibrés tout en limitant l'usage des colorants, en proposant des gabarits soignés et intérieurs spécifiques, en veillant à la cuisson, au travail du sucre et en prenant soin des finitions, afin de sublimer le produit lors de sa commercialisation


• Confectionner des produits de glacerie dans le respect des normes en vigueur en équilibrant les recettes ou les formules, en créant, des associations innovantes de goûts tout en considérant les interactions possibles des divers composants en vue d'accompagner les produits glacés


• Créer une gamme de produits traiteur salés et/ou sucrés, et le cas échéant sa déclinaison en petites pièces ou minis-froids, en adaptant les supports de présentation et le visuel des produits à la circonstance et à la demande du commanditaire, en associant les textures et les goûts tout en respectant la méthode de cuisson spécifique aux produits traiteurs salés, en créant des sauces innovantes en vue d'accompagner les mets afin de sublimer la palette des arômes lors de la dégustation des produits par le client

Validation et sanction

Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Aucune sélection

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

10 rue Saint-Honoré
Champ-Fleuri CS 24013
38307 - Bourgoin-Jallieu

Responsable : cma isère
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Responsable :
Téléphone fixe : 0472441330
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
SIRET: 13002795600015

Responsable : Secrétariat de l'établissement
Téléphone fixe : 0474436700
Site web :
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du 03/01/2022 au 30/12/2024
débutant le : 03/01/2022

Adresse d'inscription

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)
SIRET : 13002795600015

Adresse

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Téléphone fixe : 0472441330
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