La connaissance et le service du vin en restauration

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'évaluer la qualité d'un vin à travers son analyse organoleptique et développer son sens critique face aux productions vinicoles mondiales.

Découvrir et réaliser des associations mets et vins ainsi qu'obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français et l'ouverture d'esprit indispensable pour comprendre les vins du monde.

Programme de la formation

Bases essentielles, personnalisation en fonction du contexte professionnel

• Présentation et partage d'expérience


• Style de restauration, l'importance du vin dans leur restaurant


• Etude de leur carte des plats et des vins (avec une copie de leurs cartes s'ils désirent qu'on y travaille dessus)

Développer sa connaissance des produits : Le vocabulaire

• Notion des cépages


• Appellations en France


• Détail des Appellations de la région Vallée du Rhône

Perfectionner le service et la dégustation de vin dans un restaurant

• Le service du vin en restaurant (Explication sous forme d'ateliers ludiques de l'importance du service du vin)


• Mise à température, quel vin servir dans quel verre, décantage, aération.


• Apprentissage à la dégustation


• Explication des vins de vinification spéciale : Champagne, vins "sucrés", vins BIO et Nature

Maitriser la conservation du vin

• Calcul de ratios et coûts du stockage du vin


• Conseil de stockages

Comprendre les facteurs qui influence le style et le prix du vin : la carte des vins

• Mise en forme d'une carte des vins individualisée


• Conseil sur les choix de producteurs


• Comment se démarquer dans le choix des vins


• Elaboration d'une nouvelle carte des vins

Maîtriser les règles des accords mets et vins

• Les règles d'association mets et vins


• Mise en pratique de l'accord mets et vins


• L'art de la dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

37 Avenue Jean Jaurés
26600
26600 - Tain-l'Hermitage

Responsable : URIEL Form@tions (URIEL Formations)
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

37 Avenue Jean Jaurés
26600 - Tain-l'Hermitage

Responsable :
Téléphone fixe : 0427423253
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

URIEL Form@tions
SIRET: 81490319100033

Responsable : ANDREANI
Téléphone fixe :
Site web :
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du 16/01/2024 au 15/01/2025
débutant le : 16/01/2024

Adresse d'inscription

37 Avenue Jean Jaurés
26600 - Tain-l'Hermitage

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

URIEL Form@tions
SIRET : 81490319100033

Adresse

37 Avenue Jean Jaurés
26600 - Tain-l'Hermitage

Téléphone fixe : 0427423253
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