Respecter les obligations d'hygiène et de sécurité alimentaire + Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Analyser les risques alimentaires en lien avec la restauration commerciale.


• S'informer sur la réglementation en vigueur et étudier les principes de la démarche d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Appréhender la méthode de la maîtrise des dangers alimentaires pour organiser et gérer l'activité de son entreprise.

Programme de la formation

Aliments et les risques pour le consommateur: -Les dangers microbiens : La microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'alimentation -Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première, la chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, les conditions de transport, l'entretien des locaux et du matériel -Les autres dangers potentiels : Dangers chimiques (détergents, désinfectants...), les dangers physiques, les dangers biologiques (allergènes) 2) Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale: -Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. -L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur Les contrôles officiels 3) Le plan de maîtrise sanitaire: -Les bonnes pratiques d'hygiène : hygiène du personnel, et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les DLC et les DLU, les procédures de congélation et décongélation -Les mesures de vérification : Auto contrôles et la responsabilité des Exploitants. -Les bonnes pratiques liées au secteur

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Avenue du 45eme Régiment de Trans
26200 - Montélimar

Responsable : CMA Drôme
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Responsable :
Téléphone fixe : 0472441330
fax :
Site web :
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Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
SIRET: 13002795600015

Responsable : Secrétariat de l'établissement
Téléphone fixe : 0474436700
Site web :
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du 03/07/2023 au 31/12/2024
débutant le : 03/07/2023

Adresse d'inscription

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)
SIRET : 13002795600015

Adresse

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Téléphone fixe : 0472441330
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