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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Diplôme des arts pâtissiers - DAPDate de mise à jour : 09/08/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_231160850F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Ce programme forme les étudiants aux techniques de fabrication de la glace, de la confiserie, de la pâtisserie et du chocolat.
Il enseigne aux étudiants la dextérité dans la réalisation, l'organisation, le contrôle et jusqu'à la commercialisation des produits.
Pratique intensive dans les laboratoires :
- Organisation de la production, réalisation et présentation des produits en pâtisserie, chocolaterie et glacerie de haute qualité.
- Mise en place du poste de travail.
- Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousse et garnitures.
- Cuisson des pâtes et biscuits.
- Réalisation des éléments de finition.
- Conservation des produits intermédiaires et produits finis.
Piloter et suivre la production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie dans le respect des principes de développement durable :
- Fixation des objectifs de création du laboratoire.
- Choix des fournisseurs.
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Mise en oeuvre de la démarche qualité.
- Coordination de l'équipe de production dans les règles RSE et QVT.
- Contrôle de la qualité de la production du laboratoire.
3 périodes de stage en entreprise (12 semaines) :
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Entreprise
Niveau d'entrée : Bac + 2
CAP des métiers de bouche