BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)


• Évaluer et analyser la production de services


• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services


• Gérer l'information et sa diffusion

 

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier et analyser les besoins des clients


• Contribuer à la définition de la politique commerciale


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients

 

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

• Manager tout ou partie du service


• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur


• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

 
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Définir le concept : l'offre de services proposée

Programme de la formation

-

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1350 heures en centre, 1864 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un Bac STHR, d'un Bac Professionnel Hôtellerie- Restauration ou après une classe de Mise à Niveau validée Répondre aux critères d'éligibilité au contrat d'apprentissage Aptitude médicale Compétences langagières : expression écrite et orale en français et dans au moins deux langues vivantes étrangères. Compétences comportementales : motivation, réactivité, loyauté, confidentialité

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

40 boulevard Carnot
74200 - Thonon-les-Bains

Responsable : Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman
Téléphone fixe : 0450711380
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

9 rue des Marronniers
74105 - Annemasse

Responsable :
Téléphone fixe : 0450439181
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman
SIRET: 19740047600010

Responsable : QUEYTAN
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 09/07/2027
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

40 boulevard Carnot
74200 - Thonon-les-Bains

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA Savoie Haute-Savoie
SIRET : 19740009600024

Adresse

9 rue des Marronniers
74105 - Annemasse

Téléphone fixe : 0450439181
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