Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée

• Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée - Code CertifInfo 115841
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)

• Organiser en vue de la production culinaire


• Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés


• Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi

- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)

• Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés


• Rendre compte de son activité et justifier ses choix


• Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)


• Communiquer oralement avec le client

- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)

• Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée


• Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée


• Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains


• Procéder à une analyse sensorielle


• Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 1. Organisation et production culinaire

Épreuve / Unité (EU) - 2. Étude d'une situation professionnelle

Épreuve / Unité (EU) - 3. Activités en milieu professionnel et communication

Validation et sanction

Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Âge : jusqu'à 29 ans • Niveau d'entrée : après un Bac Technologique ST-HR, un Bac Professionnel Cuisine, un BP Cuisine, un CAP Cuisine ou APR • Motivation à exercer le métier visé et pour la formation en alternance

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Allée des Bois
42530 - Saint-Genest-Lerpt

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Responsable :
Téléphone fixe : 0472109408
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Catholique SCE jeunesse Lyc Renouveau
SIRET: 77639523800046

Responsable : ZUCHIATTI
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/09/2024 au 31/08/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

Allée des Bois
Chateau Colcombet
42530 - Saint-Genest-Lerpt

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Aktéap
SIRET : 50304921500026

Adresse

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Téléphone fixe : 0472109408
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