Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail


• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves


• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production


• Planifier son travail


• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification


• Fabriquer des produits de viennoiserie


• Réaliser des crèmes et garnitures


• Fabriquer des décors boulangers


• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières


• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications


• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits


• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits


• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise


• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)


• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)


• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique

Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Handicapé, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un des diplômes suivants : CAP Boulanger Bac pro option boulangerie/pâtisserie.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

14 rue du Château des Vergnes
Cedex 2
63100 - Clermont-Ferrand

Responsable : Institut des métiers
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand

Responsable :
Téléphone fixe : 0473901212
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Association de Formation Professionnelle Permanente
SIRET: 77921920300022

Responsable : AYME
Téléphone fixe : 0473901212
Site web :
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

14 rue du Château des Vergnes
63100 - Clermont-Ferrand

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne
SIRET : 51303734100023

Adresse

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand

Téléphone fixe : 0473901212
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