DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

BP option conducteur de ligne de production alimentaire - L'affinage des fromages

Date de mise à jour : 13/12/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_241197221F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • BP option conducteur de ligne de production alimentaire - Code CertifInfo 116418
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :

• Avoir une description objective de la qualité des fromages affinés

• Maitriser la conduite de l'affinage et ses différents paramètres

• Caractériser et assurer la qualité des produits finis à travers une étude des défauts

Programme de la formation

Module 1 : De la manière première aux réactions d'affinage


  • Affinage : Réactions chimiques et biochimiques de l'affinage (lipolyse, protéolyse, glycolyse/désacification)

  • Un monde microscopique au service de la gourmandise

  • Affinage : description et moyen de contrôle
Module 2 : Affinage

  • La freinte : une perte inévitable

  • Comprendre et adapter l'affinage à ses besoins : la manière de gérer sa propre cave (TD)
Module 3 : Matériel d'affinage

  • Bases du génie industriel : cave d'affinage

• Identification des 3 paramètres clés pour gestion de l'affinage

• Régulation des caves d'affinage : matériel de construction, moyens mécaniques et méthodologies

• Identifier ses pannes

  • Développer des méthodes palliatives fonctionnelles
Module 4 : Pratique sur atelier et échanges avec des professionnels

  • Visite des caves de l'ENILV

  • Gestion des caves et du personnel

  • Adaptation de la vente et des produits, gestion des stocks

  • Typologie d'affinage en fonction des grandes familles de fromages Synthèse, évaluation et bilan du stage

Validation et sanction

BP option conducteur de ligne de production alimentaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
28 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
212 rue Anatole France
CS 30141
74805 - La Roche-sur-Foron
Responsable : CFPPA Ecole Nationale des Industries du Lait et de
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Rue anatole france
CS 30141
74800 - La Roche-sur-Foron
Responsable :
Téléphone fixe : 0450030103
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
SIRET: 19740927900019

Responsable : PETITBON
Téléphone fixe : 0450034713
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/06/2025 au 06/06/2025
débutant le : 02/06/2025
Adresse d'inscription
Rue anatole france
74800 - La Roche-sur-Foron
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
SIRET : 19740927900019

Adresse
Rue anatole france
CS 30141
74800 - La Roche-sur-Foron
Téléphone fixe : 0450030103
Contacter l'organisme