|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires - Hygiène alimentaire et Maîtrise des risquesDate de mise à jour : 18/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_241198054F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
- Connaître les sources de bio-contaminants.
- Justifier et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène.
- Connaître, comprendre et appliquer les principes du nettoyage et de la désinfection.
- Intégrer les règles d'hygiène comme automatismes.
- Mieux connaître et appliquer le "Paquet Hygiène" et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Motiver les équipes au respect des règles d'hygiène.
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) .
- Bonne Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis.
- Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : définitions, compréhension de la méthode, mise en application.
- Traçabilité. - Gestion des non-conformités.
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE :
- Les micro-organismes.
- Les principales maladies alimentaires : TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective).
- Comment éviter les contaminations ?
L'HYGIENE ALIMENTAIRE :
- Hygiène des manipulateurs.
- Nettoyage et désinfection. - Organisation du travail
- Contrôle à réception.
- L'importance du stockage alimentaire
- Gestion des Excédents.
- Traitements des déchets et poubelles.
LES MOYENS DE MAINTIEN DE L'HYGIENE :
- Le système documentaire de surveillance.
- Les fiches de contrôles, le contrôle à réception des marchandises.
- Assurer la traçabilité : L'enregistrement des températures .
- Le planning de nettoyage et de désinfection.
- Les équipements : maintien des règles d'hygiène, Mise en conformité des locaux
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
-