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CAP pâtissier

Date de mise à jour : 11/09/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_241201889F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.

Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.

Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.

Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage


  • Gérer la réception des produits

  • Effectuer le suivi des produits stockés

  • Organiser son poste de travail

  • Appliquer les règles d'hygiène

  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux

  • Organiser la production

  • Préparer des éléments de garniture

  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Valoriser la pâtisserie élaborée

  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
469 heures en centre, 490 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
18 rue François Gillet
BP 21
42405 - Saint-Chamond
Responsable : Lycée professionnel hôtelier Les petites bruyères
Téléphone fixe : 0477292990
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Contacts

Contact sur la formation
41bis Rue de la Jomayère
CS 70010
42100 - Saint-Étienne
Responsable :
Téléphone fixe : 0477324802
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA CFA Loire
SIRET: 19420042400043

Responsable : GRETA CFA LOIRE
Téléphone fixe : 0477324802
Site web :
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 04/11/2024 au 20/05/2025
débutant le : 04/11/2024
Adresse d'inscription
41bis Rue de la Jomayère
42100 - Saint-Étienne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA CFA Loire
SIRET : 19420042400043

Adresse
41bis Rue de la Jomayère
CS 70010
42100 - Saint-Étienne
Téléphone fixe : 0477324802
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