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CAP charcuterie-traiteur

Date de mise à jour : 09/07/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_241212757F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production


  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer

  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes

  • Cuire et refroidir les produits finis

  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer

  • Réceptionner et contrôler les produits livrés

  • Entreposer les produits et suivre les stocks

  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

  • Communiquer avec l'équipe de vente

  • Gérer les déchets

  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

Approvisionner : Réceptionner Stocker et entreposer les marchandises - Contrôler les produits stockés
Commercialiser et vendre : Transmettre les informations - Conseiller pour la remise en température - Trancher, peser, emballer les produits
Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits - Repérer les défauts sur les produits - Signaler les anomalies
Entretenir : Nettoyer et désinfecter les équipements - Vérifier l'état de propreté du laboratoire et des matériels - Repérer et communiquer les anomalies
Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail - Travailler les viandes et les poissons crus Réaliser des fabrications charcutières Réaliser des fabrications traiteur - Refroidir les produits - Conditionner et présenter

 

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 1050 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Public sans emploi, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau 3 (CAP-BEP)

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey
Responsable : CFA CECOF
Téléphone fixe : 0474384022
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey
Responsable :
Téléphone fixe : 0474384022
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CECOF
SIRET: 30957639500037

Responsable : FORMATION CONTINUE
Téléphone fixe : 0474384022
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 09/09/2024 au 06/06/2025
débutant le : 09/09/2024
Adresse d'inscription
52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CFA CECOF
SIRET : 30957639500037

Adresse
52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey
Téléphone fixe : 0474384022
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