- Développer les compétences nécessaires pour gérer efficacement un service de restauration collective.
- Optimiser les opérations de cuisine et de service pour garantir la qualité et l'efficacité.
- Maîtriser les aspects financiers, logistiques et réglementaires liés à la restauration collective.
Module 1 : Gestion des Opérations en Restauration Collective
- Planification et Organisation : Techniques pour planifier les menus, organiser le service et coordonner les équipes.
- Gestion des Stocks et Approvisionnements : Méthodes pour gérer les stocks, contrôler les coûts et assurer un approvisionnement efficace.
- Normes de Qualité et Sécurité Alimentaire : Protocoles de sécurité alimentaire, hygiène et conformité aux réglementations en vigueur.
Module 2 : Management des Équipes de Restauration
- Leadership et Motivation : Techniques pour diriger, motiver et évaluer les membres de l'équipe.
- Formation et Développement des Compétences : Programmes de formation continue pour améliorer les compétences des employés.
- Gestion des Conflits : Stratégies pour résoudre les conflits et maintenir une atmosphère de travail positive.
Module 3 : Gestion Financière et Budgétaire
- Élaboration du Budget : Techniques pour élaborer et gérer un budget de restauration collective.
- Contrôle des Coûts : Méthodes pour suivre et contrôler les coûts de production et de fonctionnement.
- Analyse des Performances Financières : Utilisation des indicateurs financiers pour évaluer les performances et prendre des décisions éclairées.
Module 4 : Optimisation des Services de Restauration
- Innovation et Amélioration Continue : Stratégies pour améliorer constamment les services et répondre aux attentes des clients.
- Gestion de la Relation Client : Techniques pour gérer les retours clients, améliorer la satisfaction et fidéliser la clientèle.
- Technologies en Restauration : Utilisation des nouvelles technologies pour optimiser les opérations et améliorer l'efficacité.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
