DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Métier "Cuisinier/Plongeur"

Date de mise à jour : 30/08/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_241221423F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Connaître les process et standards de marque, du concept

  • Apprendre le métier de Cuisinier-plongeur de la restauration brésilienne de A à Z

  • Préparer la cuisine en respectant les règles de stockage, du froid, d'hygiène et de sécurité afin de garantir des produits sains

  • Maîtriser la réglementation et les normes d'hygiène et de sécurité

  • Maîtriser le déroulement d'une journée type et le bon fonctionnement d'un restaurant

Compétences attendues à l'issue de la formation : 

  • Assimiler les valeurs et le concept de la cuisine brésilienne

  • Maitriser les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en place et maintenir un système de gestion de la sécurité alimentaire conforme aux principes HACCP

  • Gestion de la préparation des plats

  • Participer à la prise en charge des clients

  • Participer aux opérations d'entretien dans les espaces dédiés

  • Communiquer à l'oral et à l'écrit dans différentes situations, et avec l'ensemble de l'équipe

  • Maîtriser les bases de la communication en Français et Anglais de la restauration

  • Acquérir des compétences de base en gestion de conflits et en gestion des émotions dans le cadre professionnel  

Programme de la formation

1. Ouverture de la session (1 heure - 0,5 jour)

2. Découverte du concept, du Groupe Rodizio Brazil, des métiers (6 heures - 0,5 jour)

3. Les process (14 heures, 2 jours)

4. Hygiène & Sécurité (14 heures, 2 jours)

4. Savoir-faire (35 heures, 5 jours)

5. La cuisine (126 heures, 18 jours)

6. La Salle (49 heures, 7 jours)

7. Le service (7 heures, 1 jour)

8. Ouverture et fermeture (28 heures, 4 jours)

9. Hygiène et sécurité (28 heures, 4 jours)

10. Savoir-être (14 heures, 2 jours)

11. Évaluation finale (14 heures, 2 jours)

Création des recettes en autonomie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Formation réalisée en présentiel, en continu sur 3 mois, alternant théorie et pratique réelle au sein d'un plateau technique de restauration.
Durée
336 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Entretien ou RDV individuel

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
22 Cours Jean Jaurès
38000 - Grenoble
Responsable : NAPSIA
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
105 Route d'Albi
31200 - Toulouse
Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Napsia
SIRET: 88040241700039

Responsable : SAPIN
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 09/09/2024 au 13/11/2024
débutant le : 09/09/2024
Adresse d'inscription
105 Route d'Albi
31200 - Toulouse
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Napsia
SIRET : 88040241700039

Adresse
105 Route d'Albi
31200 - Toulouse
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme