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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Petits fours secs et petits fours moelleuxDate de mise à jour : 16/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_241229621F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de petits fours secs et petits fours moelleux
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Travail autour des fruits, de produits frais de saison et du chocolat. Maîtrise de la technologie appliquée à la réalisation des recettes. Travail sur l'association des textures, des goûts, des visuels, sur les formes et l'utilisation des moules.
Connaissance des techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et un buffet.
Maîtrise de l'organisation du travail de production et de la mise en place. Méthodes de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne débutante Toute personne possédant des bases Professionnels ou toute personne du domaine de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, boulangerie, glacerie, traiteur restauration, cuisine