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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Buffet polaire pour un noël glacé enchantéDate de mise à jour : 16/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_241229698F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de produits glacés pour la saison hiver et la fin d'année.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Réalisation d'une douzaine de recettes associant glaces réglementées ou non, bases pâtissières spécialement adaptées à la glacerie et création également de recettes originales.
Valorisation d'une gamme adaptée à la saison : Bûches et entremets glacés, petits fours glacés, bouchées salées glacées…
Application de recettes clé en main pour une mise en œuvre immédiate
Acquisition des bases élémentaires pour équilibrer des recettes de glaces et sorbets selon les règles de bases, pour rectifier des recettes afin d'améliorer leur conservation et qualité et ainsi enrichir votre offre.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne débutante Toute personne possédant des bases Professionnels ou toute personne du domaine de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, boulangerie, glacerie, traiteur, restauration, cuisine