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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Viennoiseries et galettesDate de mise à jour : 16/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_241229706F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de galettes et viennoiseries.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Production de viennoiseries en pâte levée feuilletée classiques comme le croissant et le pain au chocolat mais également des viennoiseries plus modernes et créatives pouvant être vendues chez les artisans ou dans des hôtels.
Création de produits briochés, avec des garnitures avant et après cuisson afin de proposer une gamme complète.
Fabrication de galettes avec des textures et des bases différentes pour l'épiphanie et donner à la clientèle un choix de goût varié.
Réalisation d'une vingtaine de recettes
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne débutante Toute personne possédant des bases Professionnels ou toute personne du domaine de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, boulangerie, traiteur, restauration, cuisine