Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un des diplômes suivants : CAP Pâtissier ; CAP Boulanger ; Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier ; BP boulanger ; BTM pâtissier.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

46 Rue Professeur Rochaix
69003 - Lyon 3e

Responsable : CFA de la SEPR
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

46 Rue Professeur Rochaix
69003 - Lyon 3e

Responsable :
Téléphone fixe : 0472832727
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CFA de la SEPR
SIRET: 77990483800066

Responsable : COMMERCIAL SEPR
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 02/09/2025

Adresse d'inscription

46 Rue Professeur Rochaix
69003 - Lyon 3e

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA de la SEPR
SIRET : 77990483800066

Adresse

46 Rue Professeur Rochaix
69003 - Lyon 3e

Téléphone fixe : 0472832727
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