Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Handicapé, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Le certificat de spécialisation Techniques du tour en Boulangerie et pâtisserie est accessible aux jeunes titulaires du: • CAP Boulanger • CAP Pâtissier • Bac Pro Boulanger pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

220 Rue des Camélias
43370 - Bains

Responsable : IFP - Institut de formation professionnelle - 43
Téléphone fixe : 0471579800
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Contact sur la formation

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand

Responsable :
Téléphone fixe : 0473901212
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

IFP - Institut de formation professionnelle - 43
SIRET: 31233053300026

Responsable : LARGIER
Téléphone fixe : 0677075748
Site web :
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

220 Rue des Camélias
43370 - Bains

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne
SIRET : 51303734100023

Adresse

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand

Téléphone fixe : 0473901212
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