BP option conducteur de ligne de production alimentaire - Technologie du beurre: processus de fabrication et exigences qualité

• BP option conducteur de ligne de production alimentaire - Code CertifInfo 116418
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :

• Mieux comprendre et maîtriser la technologie beurrière

• Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits

• Identifier les principaux défauts et altérations du beurre

Programme de la formation

Technologie beurrière :

• La crème

- Caractéristiques physico-chimiques

- Caractéristiques microbiologiques

- Fonctionnalité technologique

• Principes généraux de la fabrication du beurre (baratte et butyrateur)


• Les différentes étapes et points critiques de maîtrise.

La fabrication du beurre Nizo :

• Technologie et process

- Les différentes phases technologiques

- Le matériel, utilisation et contraintes associés

- La qualité du produit à obtenir

- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite

- Définition actions de pilotage et de corrections

• Qualité du produit fini et production

- Interprétation des indicateurs

- Perspectives de l'évolution des contraintes en cours d'année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :

• Illustration du process de fabrication sur butyrateur, de la maturation


• Des crèmes au produit fini et fabrication de beurre de baratte

Validation et sanction

BP option conducteur de ligne de production alimentaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

22 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

212 rue Anatole France
CS 30141
74805 - La Roche-sur-Foron

Responsable : CFPPA Ecole Nationale des Industries du Lait et de
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Rue anatole france
CS 30141
74800 - La Roche-sur-Foron

Responsable :
Téléphone fixe : 0450030103
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
SIRET: 19740927900019

Responsable : PETITBON
Téléphone fixe : 0450034713
Site web :
Contacter l'organisme

du 30/09/2025 au 02/10/2025
débutant le : 30/09/2025

Adresse d'inscription

Rue anatole france
74800 - La Roche-sur-Foron

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
SIRET : 19740927900019

Adresse

Rue anatole france
CS 30141
74800 - La Roche-sur-Foron

Téléphone fixe : 0450030103
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