|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
FLE Métiers de l'hôtellerie et de la restaurationDate de mise à jour : 03/03/2025
| Identifiant OffreInfo : 03_251250416F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Cette formation est une préparation à la qualification.
Son objectif est de permettre aux stagiaires de se professionnaliser et de se former aux
techniques de base de la cuisine française dans la restauration traditionnelle, commerciale
ou collective et d'acquérir les compétences linguistiques dans les métiers de l'hôtellerierestauration
afin de pouvoir être opérationnel en situation de travail.
A l'issue de la formation, le stagiaire doit être en mesure de :
sur la partie professionnelle :
- travailler en brigade de cuisine en appliquant ses règles d'organisation
- réceptionner, conditionner et stocker des produits
- réaliser des plats, appareils et recettes de base
- mettre en place le service des petits-déjeuners
- appliquer le protocole de nettoyage des chambres
- connaître et respecter les règles de l'hygiène et de la sécurité (alimentation, matériel,
locaux).
Et sur la partie linguistique:
- connaître le lexique des ingrédients et des modes de préparation
- connaître le lexique des ustensiles, du matériel et de l'équipement
- connaître le lexique des locaux affectés à la cuisine et au service
- comprendre les consignes et les commandes orales
- comprendre les documents écrits de travail (plannings de travail, bons de livraison,
fiches techniques)
- communiquer avec l'équipe de travail.
? Module 1 - Connaissance de l'environnement professionnel :
? Connaître les caractéristiques du tissu économique local et approfondir sa
connaissance du marché de l'emploi dans les entreprises de l'Hôtellerie-
Restauration
? Identifier les prérequis exigés par la profession
? Adopter les bons comportements professionnels
? Module 2 - Découverte et caractéristiques du secteur de l'Hôtellerie-
Restauration :
? Connaître la typologie des établissements (restauration traditionnelle, rapide, de
collectivité, gestion hôtelière) et les différents métiers
? Identifier les différents postes d'une brigade de cuisine, de restaurant.
? Découvrir le matériel de cuisine et le vocabulaire technique de base
? Découvrir le matériel de restaurant et le vocabulaire technique de base
? Connaître les règles de sécurité et les EPI
? Connaître les règles d'hygiène en lien avec la démarche HACCP et le guide des
bonnes pratiques d'hygiène.
? Module 3 – Renforcement des compétences linguistiques en Français (144
heures) :
? Programme intensif, en contexte et personnalisé de FLE/FOS en vue d'atteindre
le niveau A2/ B1 minimum
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
France Travail
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
- Niveau A1 écrit et oral sur l'échelle du CECRL - Aptitude au travail en équipe - Disponibilité et acceptation des contraintes horaires