DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Titre à finalité professionnelle Cuisinier

Date de mise à jour : 29/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_251251218F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Cuisinier - Code CertifInfo 115179
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaissez-vous le métier de Cuisinier (H/F) ?


Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures.


Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.


Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d'être de service les dimanches et jours fériés.

Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif ! 

Programme de la formation

Ce que je vais apprendre: 


Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier (de niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.  

L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 
Bloc 1 Production culinaire


  • A1 Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques

  • A2 Détermination des coûts de revient et commande des matières premières

  • A3 Préparation et réalisation d'un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
Bloc 2 Piloter et animer la production culinaire de l'équipe

  • A4 Pilotage du travail de l'équipe en cuisine

  • A5 Contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)
Contenu spécifique Soft-skills : 

  • Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs / Autoévaluer ses soft skills / Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel

Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !

Validation et sanction

Cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
747 heures en centre, 159 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire et écrire Maîtriser les savoirs de base Comprendre des consignes écrites et orales Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions) Avoir une expérience confirmée dans la restauration (en tant que commis de cuisine par exemple)

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Formation mixte
Adresse
2 Rue Claude Hugard
74300 - Cluses
Responsable : Site annexe de L'INFA
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
107 avenue de la Libération
63000 - Clermont-Ferrand
Responsable :
Téléphone fixe : 0970192410
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
INFA (institut national de formation et d'application)
SIRET: 78574029100394

Responsable : SERRE Audrey
Téléphone fixe : 0473349797
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 26/03/2025 au 20/10/2025
débutant le : 26/03/2025
Adresse d'inscription
2 Rue Claude Hugard
74300 - Cluses
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

INFA (Institut National de Formation et d'Application)
SIRET : 78574029100394

Adresse
107 avenue de la Libération
63000 - Clermont-Ferrand
Téléphone fixe : 0970192410
Contacter l'organisme