CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises


• Déconditionner et ranger en réserve


• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire


• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires


• Utiliser la fiche technique appropriée


• Mettre en place son poste de travail


• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés


• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production


• Confectionner des ganaches


• Elaborer des giandujas


• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation


• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites


• Confectionner des pâtes de fruits


• Réaliser des caramels


• Elaborer un fondant confiseur


• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats


• Garnir des bonbons moulés


• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles


• Confectionner une pâte à tartiner


• Réaliser un montage commercial


• Confectionner des décors en chocolat


• Réaliser des fruits déguisés


• Confectionner des confiseries de base


• Découper des masses de base et des produits de confiserie


• Pocher une masse de base


• Conditionner les produits de confiserie


• Réaliser un enrobage chocolat


• Réaliser un moulage chocolat


• Obturer une plaque de bonbons chocolat


•  Candir


• Enrober des confiseries avec des agents de conservation


•  Analyser une dégustation


• Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

-

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 980 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale, Public en emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire d'un diplôme de niveau 3 ou adultes de la formation continue

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Lieudit Le Dodin
Lieu dit le Dodin 69570 Dardilly
69570 - Dardilly

Responsable : GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Lieudit Le Dodin
Lieu dit le Dodin 69570 Dardilly
69570 - Dardilly

Responsable :
Téléphone fixe : 0478668897
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
SIRET: 19692516800029

Responsable : GRETA CFA HRA
Téléphone fixe : 0478668888
Site web :
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du 01/09/2025 au 06/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Le Dodin
69570 - Dardilly

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
SIRET : 19692516800029

Adresse

Lieudit Le Dodin
Lieu dit le Dodin 69570 Dardilly
69570 - Dardilly

Téléphone fixe : 0478668897
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