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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Module "Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale"Date de mise à jour : 26/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 04_2329876F |
Carif-Oref de Normandie |
Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque :
1.1. Les dangers microbiens :
1.1.1. Microbiologie des aliments ;
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ;
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
1.2. Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ;
2.4. Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire
3.1. Les BPH ;
3.2. Les principes de l'HACCP ;
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ;
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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