Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Réception et stockage des denrées alimentaires

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats

Réalisation de cuissons et remises en température

Fabrication de pâtisserie

Dressage et envoi des plats

Organisation et planification de l'activité

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

 

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

770 heures en centre, 525 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

La Région prend en charge les coûts de formation ainsi que les frais liés au passage d'une certification. Afin de protéger les stagiaires en cas de maladie, maternité, paternité, accident de travail ou de trajet, la Région assure une protection sociale durant toute la durée de la formation. Les heures de formation réalisées dans le cadre de ce dispositif de formation sont agréées à la rémunération par la Région.

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Tests pratiques

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Vérification des conditions pour l'exercice du métier (communiquer en langue française, maitriser les techniques de calculs de base...) Disponibilité à travailler sur une grande amplitude horaire, week-ends, jours fériés Capacité d'organisation, aisance dans la relation interpersonnelle Contre-indications médicales : Aptitude à travailler en station debout et assise de manière prolongée, Capacité de travailler dans le froid, à porter des charges

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

2 avenue de Cambridge
CITIS
14200 - Hérouville-Saint-Clair

Responsable : IRFA Formation
Téléphone fixe : 0231838383
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Contact sur la formation

Pôle universitaire d'Alençon
Campus de Damigny
61250 - Damigny

Responsable :
Téléphone fixe : 0233292959
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Institut Régional de Formation pour Adultes Normandie-Maine
SIRET: 32240853500019

Responsable : THOMMEREL
Téléphone fixe : 0233292959
Site web :
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du 02/01/2024 au 30/06/2025
débutant le : 02/01/2024

Adresse d'inscription

2 avenue de Cambridge
14200 - Hérouville-Saint-Clair

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

IRFA Formation (Siège)
SIRET : 32240853500019

Adresse

Pôle universitaire d'Alençon
Campus de Damigny
61250 - Damigny

Téléphone fixe : 0233292959
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