Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Bloc 1 Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Bloc 2 Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Bloc 3 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Bloc 4 Réaliser des préparations culinaires

 

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

350 heures en centre, 455 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi plus de 26 ans, Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un projet professionnel confirmé

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

Formation mixte

Adresse

11 rue du Tronquet
76130 - Mont-Saint-Aignan

Responsable : CCI Métropolitaine Rouen Métropole - CEFE
Téléphone fixe : 0235528500
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Contact sur la formation

20 passage de la Luciline
Bâtiment l'Opensèn
76000 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0232100500
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Commerce et d'Industrie Métropolitaine Rouen Métropole - Centre Formation Emploi
SIRET: 13002175100032

Responsable : LEBOSQUAIN
Téléphone fixe : 0235528541
Site web :
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du 01/09/2024 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

11 rue du Tronquet
76130 - Mont-Saint-Aignan

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI Métropolitaine Rouen Métropole
SIRET : 13002175100131

Adresse

20 passage de la Luciline
Bâtiment l'Opensèn
76000 - Rouen

Téléphone fixe : 0232100500
Contacter l'organisme