Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Bloc 1 Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Bloc 2 Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Bloc 3 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Bloc 4 Réaliser des préparations culinaires

 

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

441 heures en centre, 350 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

La Région prend en charge les coûts de formation ainsi que les frais liés au passage d'une certification. Afin de protéger les stagiaires en cas de maladie, maternité, paternité, accident de travail ou de trajet, la Région assure une protection sociale durant toute la durée de la formation. Les heures de formation réalisées dans le cadre de ce dispositif de formation sont agréées à la rémunération par la Région Normandie. Plus d'information sur https://parcours-metier.normandie.fr/ftlv-remuneration-des-stagiaires ou au numéro gratuit Parcours-Métier 0 800 05 00 00

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun niveau minimum requis Avoir un projet professionnel inscrit dans les métiers de la cuisine

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

11 rue du Tronquet
76130 - Mont-Saint-Aignan

Responsable : CCI Métropolitaine Rouen Métropole - CEFE
Téléphone fixe : 0235528500
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Contact sur la formation

20 passage de la Luciline
Bâtiment l'Opensèn
76000 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0232100500
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Commerce et d'Industrie Métropolitaine Rouen Métropole - Centre Formation Emploi
SIRET: 13002175100032

Responsable : MICHAUD
Téléphone fixe : 0276000000
Site web :
Contacter l'organisme

du 23/01/2025 au 18/07/2025
débutant le : 23/01/2025

Adresse d'inscription

11 rue du Tronquet
76130 - Mont-Saint-Aignan

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI Métropolitaine Rouen Métropole
SIRET : 13002175100131

Adresse

20 passage de la Luciline
Bâtiment l'Opensèn
76000 - Rouen

Téléphone fixe : 0232100500
Contacter l'organisme