Objectifs, programme, validation de la formation
- Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
- Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
- Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
- Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
- Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
- Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
- Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Module 1- Environnement HCR (35 heures)
• Connaitre le secteur HCR et les différents types d'établissements
• S'approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique
Module 2- Hygiène et sécurité (21 heures)
• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (attestation HACCP)
• Intervenir en cas d'incident
Module 3- Préparations culinaires de base (105 heures)
• Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes
• Maîtriser les différentes techniques de cuisson
• Réaliser des préparations en pâtisserie
Module 4- Gestion des stocks (49 heures)
• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Module 5- Compétences clés (56 heures)
Module 6- Stage en entreprise (120 heures)
Module 7- Évaluation finale (14 heures)
Commis de cuisine
Certifiante
CAP, BEP
