DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles - Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Sensory Professional)

Date de mise à jour : 04/04/2025 | Identifiant OffreInfo : 04_2567277F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La chaine de perception sensorielle
Les biais et erreurs
La Roue des Flaveurs et le Lexique de World Coffee Research
Le profiling sensoriel descriptif
La mise en place d'un protocole de « cupping »
La mise en place d'un panel de dégustation

 

Programme de la formation

Principes théoriques :

 

  • Comment nous goûtons, percevons et interprétons

 
  • Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
    • Rappel du Niveau Intermédiaire
  • Physiologie et attributs sensoriels :

 
    • Anatomie et physiologie
    • Seuils de perception
    • Facteurs psychologiques
  • Détecter les qualités sensorielles dans le café :

 
    • Composition du café : Effets chimiques et aromatiques
    • Goûts et textures
    • Arômes
    • Principaux arômes du café
  • Défauts et mauvais goûts

 
    • Définir un défaut
    • Défauts et altérations
  • Profiling et analyse qualitative

 
    • Analyse descriptive
    • Analyse qualitative
    • Coffee Value Assessment
  • Panel sensoriel et calibration

 
    • Mise en place d'un laboratoire professionnel

 
  • Application de l'analyse sensorielle à votre activité
    • Durée de vie en magasin
    • Tests applicables
    • Développement de nouveaux produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
18 heures en centre, 18 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Module Analyse et Evaluation Sensorielles – NIVEAU INTERMÉDIAIRE

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
2 avenue Foch
76600 - Le Havre
Responsable : Maison Paul JOBIN et Cie
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
2 avenue Foch
Océane Building
76600 - Le Havre
Responsable :
Téléphone fixe : 0235193500
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Maison Paul JOBIN et Cie
SIRET: 49450954000063

Responsable : MAILLARD
Téléphone fixe : 0607132879
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/07/2025 au 03/07/2025
débutant le : 01/07/2025
Adresse d'inscription
2 avenue Foch
76600 - Le Havre
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Maison Paul JOBIN et Cie
SIRET : 49450954000063

Adresse
2 avenue Foch
Océane Building
76600 - Le Havre
Téléphone fixe : 0235193500
Contacter l'organisme