DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Hygiène alimentaire en restauration de collectivité

Date de mise à jour : 20/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 04_2569250F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectif général :

Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.

Objectifs opérationnels :

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène ;
  • Identifier les grands principes de la réglementation ;
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène ;

Concevoir (ou actualiser) un plan de maîtrise sanitaire

Programme de la formation

  • Aliments et risques pour le consommateur :

  • Les dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  • Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels

 
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
  • Les textes en vigueur relatif aux règles sanitaires (paquet hygiène, …)

 
  • Les contrôles officiels

 
  • La méthode et principes de l'HACCP

 
  • Le contenu d'un plan de maitrise sanitaire spécifique à la collectivité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Entreprise

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour réaliser cette formation, nous vous demandons de justifier d'une formation ou d'une expérience en cuisine.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
34 Avenue Henri Poincaré
Lycée Alexis de Tocqueville
50100 - Cherbourg-en-Cotentin
Responsable : GRETA Côtes Normandes - Antenne de Cherbourg
Téléphone fixe : 0233886040
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
377 Rue de l'Exode
Lycée Polyvalent Curie-Corot
BP 40245
50000 - Saint-Lô
Responsable :
Téléphone fixe : 0233056239
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA Côtes Normandes (Siège)
SIRET: 19501219000029

Responsable : POINCELET
Téléphone fixe : 0233886048
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/04/2025 au 03/04/2025
débutant le : 02/04/2025
Adresse d'inscription
34 Avenue Henri Poincaré
50100 - Cherbourg-en-Cotentin
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA Côtes Normandes (Siège)
SIRET : 19501219000029

Adresse
377 Rue de l'Exode
Lycée Polyvalent Curie-Corot
BP 40245
50000 - Saint-Lô
Téléphone fixe : 0233056239
Contacter l'organisme