Objectifs, programme, validation de la formation
À l'issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- Transformer les fruits en confitures et gelées artisanales
- Ajuster les proportions de sucre et d'acidité pour obtenir une texture et une conservation optimales.
- Appliquer les techniques de cuisson et de gélification adaptées aux différents fruits.
- Concevoir et valoriser des recettes artisanales
- Expérimenter l'intégration d'épices et d'aromates pour diversifier les saveurs.
- Organiser la production en respectant la réglementation sanitaire et les exigences d'étiquetage.
Jour 1 : Découverte et fabrication
Matin :
- Visite commentée du verger et du laboratoire (selon la saison).
- Sélection des ingrédients : cueillette ou choix des fruits, différents sucres, matériel de cuisson.
- Introduction aux bases de la production biologique et principes de fabrication (taux de sucre, pH, température, gélification).
Après-midi :
- Atelier pratique : fabrication des premières confitures et gelées.
- Calcul des coûts des matières premières et prix de revient.
Jour 2 : Perfectionnement et commercialisation
Matin :
- Élaboration de recettes : calcul des besoins en sucre, temps de cuisson et quantités finales.
- Réglementation sanitaire : organisation pour la gestion simultanée de plusieurs fabrications.
- Atelier pratique : intégration d'épices et d'aromates, tests gustatifs et analyses de textures.
Après-midi :
- Introduction aux tests de vieillissement (renvoi vers des laboratoires).
- Étiquetage réglementaire : mentions obligatoires, calcul des pourcentages.
- Modes de commercialisation : circuits courts, marchés, revendeurs.
- Bilan et échanges autour des projets des participants.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
