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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Café vert de la specialty coffee association - Analyse et évaluation sensorielles - Niveau IntermédiaireDate de mise à jour : 04/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_A828213 |
Carif-Oref de Normandie |
Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de dégustation
La mise en place de panels sensoriels
Capacité à évaluer des intensités de solutions
Capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café
Principes théoriques :
- Comment nous goûtons, percevons et interprétons
- Rôle de l'évaluation sensorielle
o Contrôle qualité
o Développement produit
Physiologie et attributs sensoriels :
- Physiologie.
- Goûts et textures dans le contexte du café
- Intensité de solutions
- Attributs positifs et négatifs
- Facteurs psychologiques
Test triangulaire :
- Analyse statistique
- Méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés :
-La signification des valeurs de préparation standard
- Communiquer les résultats
- Terminologie clé
- Fiche d'évaluation SCA
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
-Equipement, maintenance et personnel
- Qu'est-ce qu'un panel?
- Mise en place du panel sensoriel
- Test discriminant vs test descriptif
- Etalonnage des goûteurs
- Entrainement
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun