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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Café vert de la specialty coffee association - Evaluation et analyse sensorielles - Niveau InitiationDate de mise à jour : 04/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_A828588 |
Carif-Oref de Normandie |
Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de cupping
Principes théoriques :
Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
Pourquoi l'analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?
Physiologie et attributs sensoriels :
Goûts basiques
Arômes basiques
Détection des qualités sensorielles dans un café :
Définir les goûts et le corps d'un café
Définir les arômes dans un café
Communiquer les résultats
Protocole de dégustation :
Qu'est-ce que la dégustation ?
Termes clés / Vocabulaire sensoriel
Mise en place d'une dégustation
Equipement et maintenance :
Equipements nécessaires à la dégustation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun