Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

• Approvisionner, stocker, entretenir


• Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage


• Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)


• Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

Produire

• Entretenir les locaux et le matériel de production et de service


• Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique


• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini


• Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

Distribuer

• Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production


• Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production


• Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

Contrôler et conserver

• Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions


• Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

Enseignement général

• Anglais

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
BP 17201
Campus de Ker Lann
35172 - Bruz

Responsable : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
BP 17201
35172 - Bruz

Responsable :
Téléphone fixe : 0299054545
fax :
Site web : http://www.fac-metiers.fr
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FACULTE DES METIERS - CFA RENNES - KER LANN
SIRET: 13002280900029
35172 Bruz
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2024 au 01/07/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

Rue des Frères Montgolfier
35172 - Bruz

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
SIRET : 13002280900029

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BP 17201
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Téléphone fixe : 0299054545
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