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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
PizzaïoloDate de mise à jour : 08/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 06_1802305F |
GREF Bretagne |
Maîtriser les techniques de pizzaïolo
• Empâtement - Boulage - Etalage - Enfournage - Cuisson - Défournage
• Organiser l'ensemble de son travail
• Sélectionner ses ingrédients - Choisir ses fournisseurs
• Elaborer une carte - Calculer le prix de vente, de revient, la marge
• Connaître les différents empâtements, Direct - Indirect - Poolish
• Incorporer les farines - Bouler manuellement les pâtons
• Etalage manuel des pâtons - Optimiser l'étalage manuel
• Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner
• Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique)
• Elaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique - Gastronomique - Calzone (chausson)
• Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers…)
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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