Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité
- Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas
- Confectionner des desserts à l'assiette
- Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat
- Élaborer également des pièces artistiques liées à l'événementiel (mariages, réceptions diverses)
Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
- Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement
- Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques
- Assurer le conditionnement avant la commercialisation
- Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie
Enseignement Professionnel
- Pratique professionnelle
- Technologie
- Commercialisation
- Anglais
- Arts appliqués
- Gestion
Tutorat
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
Certifiante
Bac
