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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
BP boulangerDate de mise à jour : 21/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 06_1906397F |
GREF Bretagne |
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité
- Planifier le travail d'une équipe et de respecter les impératifs de livraison
- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations
- Gérer et animer une équipe
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail
- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
Enseignement professionnel - Technologie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Commercialisation - Expression ouverture sur le monde - Tutorat
Enseignement Général - Français - Histoire/Géographie - Sciences Physiques - Mathématiques - Anglais
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
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Accessible en contrat d'apprentissage