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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP cuisineDate de mise à jour : 09/11/2022
| Identifiant OffreInfo : 06_2000666F |
GREF Bretagne |
A l'issue de la formation, sous l'autorité d'un responsable, le titulaire du CAP cuisine sera capable de
contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise, d'assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité, de respecter les procédures
d'hygiène et de sécurité en vigueur, de respecter l'environnement, de contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Compétence I - Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement / Appliquer les procédures
de stockage, de tri sélectif et de consignation / Participer aux opérations d'inventaire Compétence II - Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication / Identifier les
besoins en matériels et en matière d'oeuvre / Ordonner et planifier sa production Compétence III - Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de
cuisine Contrôler les denrées nécessaires à sa production / Mettre en place et maintenir en état le poste de
travail / Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées Compétence IV - Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner
Réaliser les techniques préliminaires / Cuisiner des fonds et des sauces, des entrées, des mets à
base de poissons... ; des mets à base de viandes, de volailles..., des garnitures d'accompagnement / Préparer des desserts / Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire / Contrôler la qualité gustative tout au long de la production Compétence V - Contrôler, dresser et envoyer la production
Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire / Dresser dans le respect des consignes
Compétence VI - Communiquer dans un contexte professionnel
Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise / Rechercher et utiliser
les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel / Communiquer au sein de l'entreprise, avec les clients, les tiers
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Français / Histoire géographie / Education civique / Mathématiques / Sciences physiques
/ Education physique et sportive / Anglais
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Avoir 15 ans révolus à la signature du contrat avec l'entreprise ou avoir effectué une 3ème.
Accessible en contrat d'apprentissage