Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Bloc de compétences du Titre Crêpier

• Crêpier - Code CertifInfo 114087
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal


• Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production


• Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage


• Péparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène


• Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques


• Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage


• Aourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication


• Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter


• Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation

• Préparation du poste de travail


• Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes


• Conditionnement des crêpes et des galettes


• Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

70 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions de prises en charge

Formation éligible au CPF

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation pour les métiers de la restauration

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

61 Rue du Lycée
29120 - Pont-l'Abbé

Responsable : Lycée Laënnec
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

5 rue de l'Ile de Bréhat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
29000 - Quimper

Responsable :
Téléphone fixe : 0298901518
fax :
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr
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GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET: 19290071000026
29000 Quimper
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 31/03/2025 au 11/04/2025
débutant le : 31/03/2025

Adresse d'inscription

5 Rue de Ile de Bréhat
29000 - Quimper

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET : 19290071000026

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5 rue de l'Ile de Bréhat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
29000 - Quimper

Téléphone fixe : 0298901518
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